Tutti i tipi di caffè, compreso il caffè tostato e macinato, contengono piccole quantità di furano in concentrazioni non dannose per la salute. Il furano è un composto organico che si forma naturalmente negli alimenti durante il riscaldamento o la cottura. È presente in una vasta gamma di alimenti e bevande come verdure alla griglia, pane cotto, pollo alla griglia, cibi in scatola e in barattolo, e tutti i tipi di caffè.
Il furano si forma nel caffè durante il processo di tostatura, un passo fondamentale nella filiera di produzione, poiché contribuisce a sviluppare il gusto e l'aroma tipici di questa bevanda.
Il consumo di caffè, indipendentemente da come viene preparato, è considerato sicuro da tutte le autorità preposte alla sicurezza alimentare. Gli enti regolatori, tra cui la Food and Drug Administration (FDA) statunitense e la European Food Safety Authority (EFSA 4104, 2015), non hanno fornito raccomandazioni su livelli massimi di furano nel fabbisogno alimentare.
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